클래식 요리프렌치 마더 소스

프랑스 마더 소스 란 무엇입니까?

프랑스 요리는 모든 요리에 풍미를 더해주는 풍부한 소스로 유명합니다. 그리고 그 소스의 중심에는 다른 모든 소스가 만들어지는 기초인 마더 소스가 있습니다. 고급스러운 베샤멜부터 톡 쏘는 홀란데즈까지, 이 다섯 가지 클래식 소스는 프랑스 요리의 초석입니다. 마더 소스의 개념에 익숙하지 않은 사람들을 위해 이것을 이해하십시오. 그것은 당신의 입맛을 춤추게 할 다양한 맛을 여는 열쇠입니다. 각 소스는 추가되는 재료에 따라 수많은 다른 소스를 만들 수 있는 기반 역할을 합니다. 이러한 소스를 만드는 방법을 배우는 것은 모든 요리 교육의 초석이자 요리 수준을 높이는 좋은 방법입니다. 이번 글에서는 다섯 가지 프랑스 마더 소스를 각각 자세히 살펴보고 그 독특한 특성과 기원을 살펴보겠습니다. 당신이 노련한 요리사이든, 초보 가정 요리사이든, 여기에서 요리 창의력에 영감을 줄 수 있는 무언가를 찾을 수 있을 것입니다.

소개

프랑스 요리는 모든 요리에 풍미를 더해주는 풍부한 소스로 유명합니다. 그리고 그 소스의 중심에는 다른 모든 소스의 기초인 마더 소스가 있습니다. 고급스러운 베샤멜 소스부터 톡 쏘는 듯한 홀란데즈 소스까지, 이 다섯 가지 클래식 소스는 프랑스 요리의 초석입니다. 마더 소스의 개념에 익숙하지 않은 사람들을 위해 이것을 이해하십시오. 그것은 당신의 입맛을 춤추게 할 다양한 맛을 여는 열쇠입니다. 각 소스는 추가되는 재료에 따라 수많은 다른 소스를 만들 수 있는 기반 역할을 합니다. 이러한 소스를 만드는 방법을 배우는 것은 모든 요리 교육의 초석이자 요리 수준을 높이는 좋은 방법입니다. 이번 글에서는 다섯 가지 프랑스 마더 소스를 각각 자세히 살펴보고 그 독특한 특성과 기원을 살펴보겠습니다. 당신이 노련한 요리사이든, 초보 가정 요리사이든, 여기에서 요리 창의력에 영감을 줄 수 있는 무언가를 찾을 수 있을 것입니다.

베샤멜

베샤멜은 버터, 밀가루, 우유로 만든 크림 같고 벨벳 같은 화이트 소스입니다. 마더 소스 중 가장 기본이 되는 소스이며, 다양한 소스의 베이스 역할을 합니다. 베샤멜을 만들려면 먼저 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 녹인 후 같은 양의 밀가루를 섞어 루를 만듭니다. 루가 황금색으로 변할 때까지 몇 분 동안 요리하세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 따뜻한 우유를 점차적으로 휘젓습니다. 소금, 후추, 육두구로 맛을 냅니다. 베샤멜은 마카로니 앤 치즈, 라자냐, 그라탕 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 크리미한 질감과 부드러운 맛으로 인해 다양한 재료를 보완하는 다용도 소스가 됩니다. 베샤멜이 프랑스 요리의 필수품이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

벨루테

벨루테는 닭고기, 생선, 송아지 고기 등의 가벼운 육수에 블론드 루를 넣어 걸쭉하게 만든 부드럽고 매끄러운 소스입니다. 벨루테를 만들려면 먼저 버터와 밀가루를 같은 비율로 사용하여 루를 만드세요. 루가 연한 황금색으로 변할 때까지 요리하세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 따뜻한 육수를 점차적으로 휘젓습니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 벨루테는 버섯, 새우, 화이트 와인 소스 등 다양한 소스의 베이스로 사용할 수 있습니다. 그 섬세한 맛은 짝을 이루는 재료의 맛을 향상시킵니다.그들을 압도하지 않고. 벨루테는 모든 요리에 우아함을 더해주는 다용도 소스입니다.

에스파뇰

브라운 소스라고도 알려진 에스파뇰은 브라운 스톡, 미르푸아(잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 섞은 것), 토마토 페이스트, 브라운 루로 만든 진하고 진한 소스입니다. 에스파뇰을 만들려면 먼저 미르푸아를 버터나 기름에 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 몇 분간 조리하세요. 브라운 스톡을 추가하고 몇 시간 동안 끓입니다. 소스를 걸러내고 브라운 루로 걸쭉하게 만듭니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. Espagnole은 demi-glace 및 Bordelaise와 같은 다른 클래식 소스의 기반입니다. 깊고 고소한 맛은 쇠고기 스튜나 구운 고기와 같은 풍성한 요리에 적합합니다. 에스파뇰 소스는 함께 제공되는 모든 요리에 풍부함과 복합성을 더해줍니다.

홀랜다이즈

홀란다이즈는 달걀 노른자, 버터, 레몬즙으로 만든 부드럽고 톡 쏘는 소스입니다. 에그 베네딕트나 찐 아스파라거스와 함께 제공되는 클래식 소스입니다. 홀랜다이즈를 만들려면 먼저 내열 그릇에 달걀 노른자와 레몬즙을 넣고 휘핑하세요. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 놓고, 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 녹인 버터를 한 번에 조금씩 천천히 휘젓습니다. 소금과 카이엔 고추로 맛을 낸다. 홀랜다이즈 소스는 농도를 제대로 맞추려면 약간의 연습이 필요하지만, 일단 익히면 어떤 요리에든 눈에 띄는 추가 소스가 됩니다.

토마토

토마토 쿨리스라고도 알려진 토마토 소스는 잘 익은 토마토, 양파, 마늘, 허브로 만든 생동감 있고 풍미 가득한 소스입니다. 토마토 소스를 만들려면 먼저 올리브 오일에 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 토마토를 넣고 주스가 나올 때까지 요리하세요. 소스를 약 1시간 동안 끓여서 풍미를 더해 보세요. 소금, 후추, 바질이나 오레가노 같은 허브로 맛을 냅니다. 토마토 소스는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 파스타와 피자부터 미트볼과 스튜에 이르기까지 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 대담하고 톡 쏘는 맛은 이탈리아와 지중해 요리의 필수 요소입니다.

결론

프렌치 마더 소스는 각각 고유한 특성과 기원을 지닌 수많은 다른 소스의 구성 요소입니다. 크리미하고 벨벳 같은 베샤멜 소스부터 강렬하고 풍미 가득한 에스파뇰 소스까지, 이 소스는 시간이 지나도 변함없이 셰프와 가정 요리사 모두에게 영감을 주고 있습니다. 이러한 소스를 만드는 방법을 배우는 것은 귀중한 기술일 뿐만 아니라 요리 가능성의 세계를 여는 관문이기도 합니다. 따라서 레퍼토리를 확장하려는 노련한 요리사이든 깊은 인상을 남기고 싶은 초보 요리사이든, 프렌치 마더 소스의 세계를 탐험하는 것은 요리를 새로운 차원으로 끌어올릴 맛있고 보람 있는 여행입니다.

추가 프랑스 프렌치 마더 소스 음식 조리법
소스
Puttanesca 또는 Kalamata Kwik 소스

Puttanescan 또는 Kalamata Kwik Sauce 레시피는 약 20분 안에 만들 수 있습니다. 1회 제공량당 88센트로 이 레시피는 일일 비타민 및 미네랄 요구량의 6%를 충족합니다 . 이 소스는 1인분당 166칼로리 , 단백질 2g , 지방 16g을 함유하고 있습니다. 이 레시피는 4인분입니다. 오늘 가게에 가서 오레가노, 후추, 마늘 및 기타 몇 가지 재료를 사서 만들어보세요. 7명이 이 레시피를 시도해 보고 기뻐했습니다. 지중해 음식을 좋아하는 사람들에게는 저렴한 요리법입니다. 올레시피에서 제공합니다. 글루텐 프리, 유제품 프리, 구석기 시대 및 락토 오보 채식을 따르고 있다면 좋은 선택입니다. 모든 것을 고려한 결과, 우리는 이 레시피가 49%라는 스푼 점수를 받을 자격이 있다고 결정했습니다. 이 점수는 좋습니다. 이 레시피가 마음에 드신다면 '뉴욕 알라 카트'의 Kwik Meal Cart 화이트 소스 ,칼라마탄 올리브 마리나라 소스를 곁들인 가지 토르티노 , 칼라마탄 올리브와 구운 포도 토마토 소스를 곁들인 파스타 등의 레시피도 마음에 드실 것입니다 .

소스
비밀 스파게티 소스

시크릿 스파게티 소스 레시피는 약 1시간이면 만들 수 있습니다. 1회 제공량당 1.12달러 에 10인분 소스를 드실 수 있습니다. 몸매를 보세요? 이 글루텐 프리 및 유제품 프리 레시피는 1회 제공량당 227칼로리 , 단백질 10g , 지방 14g을 함유하고 있습니다. 소수의 사람들만이 이 조리법을 만들었고, 2명은 그 방법이 성공했다고 말했습니다. 올리브 오일, 다진 소고기, 양파, 기타 몇 가지 재료만 있으면 만들 수 있습니다. 올레시피에서 제공합니다. 모든 것을 고려한 결과, 우리는 이 레시피가 51%의 점수를 받을 자격이 있다고 결정했습니다. 이 점수는 확실합니다. 이 레시피가 마음에 드신다면 비슷한 레시피인 Kay's spaghetti Secret , The Secret to My Sauce , The Secret is in the Sauce 를 살펴보세요.

소스
고르곤졸라 소스

고르곤졸라 소스가 바로 당신이 찾고 있는 소스일 수도 있습니다. 이 레시피는 3인분입니다. 이 요리의 한 부분에는 약 17g의 단백질 , 124g의 지방 , 총 1203칼로리가 포함되어 있습니다. 1회 제공량당 $2.44의 가격으로 이 레시피는 일일 비타민 및 미네랄 요구량의 20%를 충족합니다 . 20명이 이 레시피를 시도해 보고 기뻐했습니다. 준비부터 접시 준비까지 이 레시피는 약 55분 정도 소요됩니다. 글루텐 프리 및 원시 식단을 따르고 있다면 좋은 선택입니다. 후추, 파슬리, 파마산 치즈, 그리고 몇 가지 다른 재료를 섞으면 이 레시피를 아주 맛있게 만들 수 있습니다. Foodnetwork에서 제공합니다. 스푼 점수가 58% 로 꽤 괜찮은 요리입니다. 이 레시피를 좋아한 사용자는 고르곤졸라 소스 , 고르곤졸라 소스 , 고르곤졸라 소스를 곁들인 콜리플라워 도 좋아했습니다.

소스
살구-사과 크랜베리 소스

글루텐 프리, 유제품 프리, 락토오보 채식, 비건 반찬이 필요하신가요? 살구-사과 크랜베리 소스는 시도해 볼 만한 훌륭한 요리법이 될 수 있습니다. 이 레시피는 20인분입니다. 이 요리의 1인분에는 약 0g의 단백질 , 0g의 지방 , 총 89칼로리가 포함되어 있습니다. 1회 제공량당 27센트로 이 레시피는 일일 비타민 및 미네랄 요구량의 1%를 충족합니다 . 1명이 이 레시피를 시도해 보고 기뻐했습니다. 레몬 껍질, 설탕, 물, 그리고 몇 가지 다른 재료를 섞으면 이 레시피를 아주 맛있게 만들 수 있습니다. 준비부터 접시까지 약 30분 정도 소요되는 레시피입니다. 이 레시피를 사용하면 추수감사절을 더욱 특별하게 보낼 수 있습니다. 테이스트 오브 홈(Taste of Home)이 여러분께 전해 드립니다. 모든 요소를 고려했을 때, 이 레시피 는 14%라는 스푼 점수를 얻었는데 , 이는 그렇게 놀라운 수치는 아닙니다. 크랜베리-살구 소스 , 건조 크랜베리-살구 소스를 곁들인 미트볼 , 사과-크랜베리 소스는 이 레시피와 매우 유사합니다.

소스
바질 피칸 페스토

레퍼토리에 더 많은 글루텐 프리 및 기본 레시피를 추가하고 싶다면 바질 피칸 페스토가 시도해 볼만한 레시피일 수 있습니다. 1회 제공량당 89센트로 이 레시피는 일일 비타민 및 미네랄 요구량의 6%를 충족합니다 . 이 요리의 한 부분에는 대략 3g의 단백질 , 13g의 지방 , 총 129칼로리가 들어있습니다. 이 레시피는 12인분입니다. 저렴한 조미료로 활용하기 좋습니다. 소수의 사람들만이 이 조리법을 만들었고 그 중 한 명은 그 방법이 성공했다고 말했습니다. 바질 잎, 코셔 소금, 올리브 오일, 기타 몇 가지 재료만 있으면 만들 수 있습니다. 올레시피에서 제공합니다. 준비부터 접시 준비까지 이 레시피는 약 15분 정도 소요됩니다. 모든 요소를 고려하여 이 레시피는 51%라는 확실한 점수를 얻었습니다 . 유사한 요리법으로는 피칸 바질 페스토를 곁들인 주철 새우 피자 , 연한 페스토 만드는 방법: 크리미 아보카도 바질 페스토용 A 및 페스토 팔미에(바질 페스토 코끼리 귀)가 있습니다.

소스
링귀니를 곁들인 조개 소스

링귀니를 곁들인 조개 소스가 바로 당신이 찾고 있는 소스일 수도 있습니다. 이 페스카테리언 레시피는 4인분이며 가격은 1인분당 $1.78 입니다. 1회 섭취량은 694칼로리 , 단백질 23g , 지방 27g입니다 . 107명이 이 레시피를 시도해 보고 기뻐했습니다. 준비부터 접시까지 약 40분 정도 소요되는 레시피입니다. 올레시피에서 제공합니다. 가게에 가서 오늘 만들 수 있는 후추, 파슬리, 링귀니 파스타 및 기타 몇 가지 재료를 구입하세요. 스푼 점수가 84% 로 어마어마한 요리입니다. 이 레시피를 좋아한 사용자들은 조개 소스를 곁들인 링귀니 , 조개 소스를 곁들인 링귀니 , 조개 소스를 곁들인 링귀니 도 좋아했습니다.

소스
햇볕에 말린 토마토 페스토를 곁들인 닭가슴살과 크림 허브 폴렌타

주방에서 보낼 수 있는 시간이 약 1시간 50분 이라면, 크림 허브 폴렌타를 곁들인 햇볕에 말린 토마토 페스토 크러스트 닭 가슴살을 시도해 볼 수 있는 멋진 글루텐 프리 레시피가 될 수 있습니다. 1회 제공량당 4.11달러 에 6인분의 조미료를 얻을 수 있습니다. 1회 제공량에는 818칼로리 , 단백질 53g , 지방 52g이 포함되어 있습니다. 닭가슴살, 쪽파, 갓 체다치즈, 기타 몇 가지 재료만 있으면 만들 수 있습니다. 이 레시피는 3명의 미식가와 요리사가 좋아합니다. Foodnetwork에서 제공합니다. 전반적으로 이 레시피는 81%라는 뛰어난 점수를 받았습니다. 이 레시피가 마음에 드신다면 비슷한 레시피를 살펴보세요. 닭고기를 곁들인 선드라이 토마토 페스토 파스타 , 닭고기를 곁들인 선드라이 토마토 페스토 파스타 , 선드라이 토마토 페스토 소스를 곁들인 원팬 치킨 .

소스
저지방 그레이비

저지방 그레이비는 처음부터 끝까지 약 15분 정도 소요됩니다. 이 소스는 1회 제공량당 11칼로리 , 단백질 1g , 지방 0g을 함유하고 있습니다. 이 글루텐 프리, 유제품 프리, 락토오보 채식 레시피는 16인분이며 가격은 1인분당 14센트 입니다. Taste of Home의 이 레시피에는 옥수수 전분, 버섯, 파슬리, 후추가 필요합니다. 이 조리법은 1명의 미식가와 요리사가 좋아합니다. 숟가락 점수가 39% 로 이 요리는 다소 나쁩니다. 유사한 조리법으로는 콜라 그레이비를 곁들인 저지방 치킨(코셔 고기) , 니온 그레이비가 없는 송아지 고기 또는 칠면조 버거(저지방!) , 저지방 당근 케이크 머핀(저지방 맛이 나지 않음!) 등 이 있습니다.

소스
간편한 크랜사과 소스

이지 크랜사과 소스 레시피는 약 5분 안에 만들 수 있습니다. 이 소스는 1회 제공량당 118칼로리 , 단백질 1g , 지방 1g을 함유하고 있습니다. 이 레시피는 6인분입니다. 1회 제공량당 53센트로 이 레시피는 일일 비타민 및 미네랄 요구량의 2%를 충족합니다 . 1명이 이 레시피를 만들었고 다시 만들 의향이 있습니다. 가게에 가서 사과 소스, 휘핑크림 토핑, 젤리 크랜베리 소스, 그리고 오늘 만들어 볼 몇 가지 다른 것들을 사세요. 글루텐 프리 및 유제품 프리 식단을 따르고 있다면 좋은 선택입니다. 테이스트 오브 홈(Taste of Home)이 여러분께 전해 드립니다. 모든 것을 고려한 결과, 우리는 이 레시피가 12%라는 스푼 점수를 받을 자격이 있다고 결정했습니다. 이 점수는 좀 안좋네요. 유사한 조리법에는 크랜-사과 소스 , 사과-크랜-배 소스 및 매운 크랜-사과 소스 가 포함됩니다.

소스
사과 크랜 배 소스

레시피 상자에 더 많은 글루텐 프리 레시피를 추가하고 싶다면 사과-크랜-배 소스를 시도해 볼만한 레시피일 수 있습니다. 이 레시피는 138칼로리 , 단백질 1g , 지방 1g 으로 14인분을 만듭니다. 1회 제공량당 79센트로 이 레시피는 일일 비타민 및 미네랄 요구량의 3%를 충족합니다 . 1명이 이 레시피를 시도하고 마음에 들어했습니다. 이 소스를 별로 좋아하지 않는 분들이 많더라구요. 레몬 껍질, 물, 크랜베리, 기타 몇 가지 재료만 있으면 만들 수 있습니다. 테이스트 오브 홈(Taste of Home)이 여러분께 전해 드립니다. 준비부터 접시 준비까지 이 레시피는 약 50분 정도 소요됩니다. 전반적으로 이 레시피는 13%라는 그다지 뛰어난 점수를 얻지 못했습니다 . 비슷한 요리법으로는 크랜사과 소스 , 매콤한 크랜사과 소스 , 크랜사과 소스를 곁들인 돼지갈비, 파슬리 감자, 슈거스냅콩 등이 있습니다.

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